Разделить на тома по 2 ГБ
set DD=%DATE:~0,2%
set MM=%DATE:~3,2%
set YYYY=%DATE:~6,4%
set TODAY=%YYYY%-%MM%-%DD%

set SOURSE=E:\Base
set DESTINATION=D:\Backup\server
"C:\Program Files\7-Zip\7z.exe" a  -ssw   -v2G -mx3 -r0 %DESTINATION%\Server_%TODAY%.7z  %SOURSE%
-ssw Включить файл в архив, даже если он в данный момент используется. Для резервного копирования очень полезный ключ.

-v Позволяет разбить архив на фрагменты. Если указать -v1g, то архив будет разбит на части по 1 Гб.
-v100m — архив по 100 МБ

-mx Уровень компрессии. 0 — без компрессии (быстро), 9 — самая большая компрессия (медленно). Например, -mx3

-p Пароль для архива. Например, -pStrong2!3paSsword

-r Рекурсивное архивирование для папок. Задается числом от 0 (все каталоги) до количества уровней каталогов, которые нужно включить в архив.